La lecitina di soia serve a montare i liquidi, ad esempio con il frullatore a immersione (con l’accessorio piatto) o con la frusta. Grazie a questo addensante, le schiume risultano più stabili e resistono anche al congelamento. La polvere va incorporata a freddo. A seconda della percentuale di Grassi olio presenti nel liquido da montare, la capacità di emulsione può diminuire. Per preparare, ad esempio, una schiuma all’aglio orsino, frullate la panna, la pasta di aglio orsino e la lecitina di soia con il frullatore a immersione. La schiuma è ideale come guarnizione per i piatti a base di pesce.