L'aceto di sherry viene ottenuto dalla fermentazione dei migliori vini di sherry e può essere prodotto esclusivamente nella zona di Jerez de la Frontera. Secondo il metodo Solera, questo sherry viene trasferito in una botte di rovere per una seconda fermentazione; tale botte contiene già aceto di sherry invecchiato, con i suoi aromi e i batteri di maturazione.

Più a lungo matura, più questo aceto speciale diventa morbido, profumato e scuro. Un aceto di sherry ben equilibrato, dal gusto ricco e persistente. È ideale per marinate, cocktail, vinaigrette o insalate.