Il sanbaizu viene solitamente preparato con aceto, mirin/zucchero e shoyu ed è una classica vinaigrette della cucina giapponese. Questa versione è arricchita con katsuoboshi (bonito). Il sanbaizu non viene servito solo con i frutti di mare (granchio, ostriche, calamari) ecc., ma costituisce anche la base per il sunomono (piatti marinati) come ad esempio l’insalata di alghe, l’insalata di cetrioli ecc. Questa versione è prodotta senza aromi artificiali altri additivi. Sennari (provincia di Hiroshima) è un’azienda tradizionale produttrice di aceto che utilizza acqua di sorgente particolarmente pura per tutti i suoi prodotti.