Abbiamo bisogno di una nuova cucina: che rispetti maggiormente i prodotti, li tratti con maggiore precisione e sia caratterizzata da una nuova sensibilità culinaria. Nel terzo volume della sua acclamata trilogia, Jürgen Dollase affronta in modo critico alcuni temi di attualità: l’eccessivo uso di condimenti e la denaturazione dei prodotti, l’eccesso di cibo, lo scarso riutilizzo degli avanzi e l’industrializzazione del gusto.

Da qui sviluppa un concetto culinario innovativo e olistico: un approccio diverso alle risorse culinarie, caratterizzato da cura e chiarezza, al tempo stesso affascinante, moderno e sensuale. Questo approccio radicalmente nuovo e sensorialmente ben congegnato viene illustrato in oltre 50 ricette, come ad esempio una «zuppa di pomodoro senza Ingredienti», un «ragù di torsoli con semi tostati, Formaggio fresco uvetta» o un «pollo con pollo». Inoltre, l’autore mostra come il concetto possa essere applicato alla ristorazione e alla vendita al dettaglio.

Jürgen Dollase ha studiato arte, musica e filosofia; dal 1970 al 1983 è stato musicista rock professionista e successivamente ha lavorato come autore e produttore, sviluppando nel contempo un crescente interesse per la cucina. Dal 1999 scrive per la F.A.Z. e, in seguito, anche per F.A.S., Feinschmecker, Port Culinaire e Fine – European Wine Magazine. È autore di numerosi libri su temi culinari. Con firma.