Un ingrediente fondamentale per pasticceria, bar e cucina – utilizzabile in mousse, coulis, sorbetti e salse. Questi frutti secchi di papaya sono ottenuti da frutti dolci e aromatici perfettamente maturi e essiccati con aria calda. In questo modo è possibile eliminare parte della loro acqua per conservarli. Si possono consumare secchi, ma anche rimetterli a mollo in acqua, succo di frutta o alcol. La papaya si abbina bene al prosciutto e al salmone affumicato.