Armonioso, delicato e “dolce” nei suoi aromi, dal sapore dolce con un sentore di mandorle, ma con un retrogusto discretamente fruttato e piccante, caratterizzato dall’essenza delle verdure. Per l’olio Dolce Delicato, dal colore dorato, vengono raccolte a mano olive mature delle varietà Leccino e Pendolino. L’azienda olivicola si trova nei pressi di Firenze, a Reggello. Oltre a utilizzare le proprie olive, l’azienda acquista olive di prima scelta dai coltivatori vicini. In questo contesto, Piero Gonnelli presta particolare attenzione alla qualità eccellente delle olive raccolte a mano o a macchina, alle brevi distanze dalla raccolta al frantoio e alla lavorazione accurata in frantoio.