Un prodotto tradizionale, avvolto in una pellicola dorata. È il preferito di molti chef; al palato presenta note leggermente fruttate e un sapore deliziosamente dolce, pur rimanendo delicato. Di colore giallastro e naturalmente torbido, con un profumo dolce, è particolarmente indicato per il pesce alla griglia e per le linguine con scampi e pomodori. L’olio proviene dalla prima spremitura a freddo; è qui che si ottiene il meglio che l’oliva ha da offrire