Olizumo significa in tedesco "succo di oliva". Per Olio d'oliva extravergine Olio d'oliva DOP Olio d'oliva utilizzate esclusivamente olive della varietà Picual, raccolte nel più grande parco nazionale dell'Andalusia, quello delle Sierras de Cazorla (DOP), Segura e Las Villas, nella provincia di Jaén. Questo olio dal colore verde-dorato intenso profuma di erba con note di timo, bosso, menta appena raccolta e finocchio, con sentori di foglia di fico in sottofondo.

Al palato si presenta inizialmente dolce, poi si sviluppano note erbacee e speziate che sfociano, nel finale, in un profilo gustativo fruttato. Le olive Picual vengono spremute a freddo a temperatura controllata presso Aceites Guadalentin a partire da novembre. Tutti gli oli vengono sottoposti a numerosi test di qualità e di degustazione.