Le lenticchie appartengono alla famiglia delle Fabaceae e sono considerate le piante coltivate più antiche dell’umanità. Vengono coltivate principalmente in Spagna, Russia, Cile, Argentina, Stati Uniti, Canada e Medio Oriente. È preferibile metterle a mollo per tutta la notte e poi cuocerle in acqua salata il giorno successivo fino a quando non diventano morbide. Vengono utilizzate per stufati, insalate o zuppe; inoltre, sono comunemente impiegate anche sotto forma di purea o come contorno a vari piatti.