Un emulsionante naturale a base di lecitina di soia, particolarmente indicato per la produzione di schiume. Presenta inoltre straordinarie proprietà come addensante per salse nei “casi disperati”. La polvere è solubile a freddo in mezzi acquosi. Tuttavia, a seconda della percentuale utilizzata, perde la sua capacità emulsionante nei mezzi oleosi. Grazie alla sua elevata capacità emulsionante, Lecite è un prodotto ideale per trasformare succhi o altri liquidi acquosi in schiume ed emulsionare salse che si sarebbero ritenute impossibili da emulsionare.