Pepe nero Pepe ricavato da bacche di pepe quasi mature. Le bacche, raccolte intere, vengono sottoposte a una breve disinfezione superficiale con acqua bollente e poi lasciate riposare per una notte a temperatura ambiente. Analogamente a quanto avviene con le foglie di tè, in questo modo si avvia un processo di fermentazione durante il quale le bacche, ancora verdi, assumono un colore nero. L’essiccazione successiva avviene solitamente solo al sole. Il Pepe nero Pepe a tutti i piatti e le salse scure.