I meloni utilizzati vengono raccolti in Sicilia al culmine della maturazione. Il frutto viene sbucciato a mano, privato dei semi, pressato delicatamente e sottoposto a fermentazione alcolica con un lievito selezionato. Dopo la fermentazione e una fase di affinamento, il vino viene inoculato con una coltura di batteri acetogenici ottenuta da un unico ceppo.

La fermentazione dell'aceto avviene in condizioni controllate, con un monitoraggio costante della temperatura e dell'apporto di ossigeno. In questo modo si garantisce uno dei presupposti fondamentali per ottenere un prodotto di alta qualità. Al termine della fermentazione, l'aceto giovane viene conservato in bottiglie di vetro. L'aceto di melone si contraddistingue per la sua consistenza morbida e il suo caratteristico aroma esotico.