Heiko Antoniewicz, uno dei pionieri della scena culinaria innovativa tedesca, spiega in modo facilmente comprensibile il principio del “flavour pairing” nel suo Atlante del gusto, dell’aroma e della consistenza. Il suo obiettivo: fornire al lettore una guida che gli consenta di ideare autonomamente nuovi piatti basandosi sull’armonia degli aromi. Le combinazioni di sapori più note fungono da punto di partenza per rendere tangibili queste correlazioni.

Il volume contiene 60 ricette di nuova creazione nella consueta qualità Antoniewicz, accompagnate da suggerimenti sulle bevande da abbinare e da approfondite spiegazioni sulla filosofia dei rispettivi piatti. Grafici sugli abbinamenti, ampie nozioni di base e informazioni sugli utensili da cucina più importanti completano l’opera, rendendola un’opera di riferimento universale sull’arte delle armonie aromatiche.