Questa specialità della cucina asiatica arricchisce i piatti preparati nel wok, i curry, le zuppe e i piatti a base di pasta con la sua nota caratteristica. Il fieno greco DE-ÖKO-001 è una spezia antica, anche se molte persone nei paesi occidentali ne trovano il sapore piuttosto sgradevole. Oggi viene utilizzato principalmente in Medio Oriente e in India nei piatti vegetariani (ad es. verdure indiane sott'aceto). Piccole quantità di fieno greco dovrebbero essere presenti in una buona miscela di curry in polvere. Il sapore è amaro e aromatico. L'odore delle foglie ricorda un po' quello del levistico. Prima dell'uso devono essere assolutamente tostate!