Ce n'est plus un secret depuis longtemps : l'aération confère aux vins mousseux haut de gamme et au champagne toute leur richesse gustative et leur complexité. Jusqu'à présent, on évitait souvent la décantation, car ce processus entraîne une perte trop importante de gaz carbonique. La maison de vins mousseux Bouvet a créé, en collaboration avec le champion du monde des sommeliers Markus del Monego, une carafe destinée à la décantation des vins mousseux et du champagne. Grâce à ses rainures sinueuses, le vin mousseux s'écoule dans la carafe sans perdre beaucoup de sa fraîcheur. Il conserve sa vivacité et développe dans la carafe, en l'espace de quelques minutes, une maturité comparable à celle d'un vin qui aurait été dégorgé plusieurs mois auparavant, voire plusieurs années pour le champagne. On obtient ainsi un vin mousseux mûri avec précision.