PT-BIO-04, PT-BIO-03 Thalassery, anciennement Tellicherry, est située au nord-ouest de l'État indien du Kerala et a donné son nom à l'une des variétés Poivre les plus particulières et les meilleures que l'Inde ait à offrir. LePoivre produit à partir de baies de poivre rouges parfaitement mûres, qui sont fermentées et séchées avec toute leur chair.

Le Poivre ainsi noir, mais pas d'un noir profond ; il présente plutôt une teinte brun foncé très agréable. Grâce à ce procédé, son arôme s'est encore davantage développé : les grains de poivre parfaitement mûrs ont acquis un arôme prononcé de noisette, ainsi qu'un piquant marqué. Ce poivre s'utilise principalement avec les viandes rouges telles que le gibier et le bœuf, ainsi qu'avec les desserts au chocolat.