Thalassery, anciennement Tellicherry, est située au nord-ouest de l'État indien du Kerala et a donné son nom à l'une des variétés Poivre les plus particulières et les meilleures que l'Inde ait à offrir. LePoivre fabriqué à partir de baies de poivre rouges parfaitement mûres, qui sont fermentées et séchées avec toute leur pulpe. Le Poivre ainsi noir, mais pas d’un noir profond ; il présente plutôt une teinte brun foncé très agréable. Ce procédé permet à l’arôme de se développer encore davantage : les grains de poivre à pleine maturité ont acquis un goût prononcé de noisette, tout en conservant un piquant intense. Ce poivre s’utilise principalement avec les viandes rouges telles que le gibier et le bœuf, mais on le retrouve également dans les desserts au chocolat.