Vinaigre de riz à 100 %. Ce vinaigre à base de riz japonais est élaboré de manière similaire à un vinaigre de vin. On commence par brasser un saké riche en acides aminés (umami), qui fermente ensuite pendant environ 4 mois pour se transformer en vinaigre. La levure maison est essentielle pour obtenir un équilibre parfait entre arôme, acidité et umami. Une acidité fine et un goût « pur ». Idéal pour les plats crus ou non cuits (au Japon, les autres vinaigres sont souvent brièvement chauffés pour les adoucir).

Pour le riz à sushi, le gari (gingembre mariné), le saba (maquereau) pour sushi, les salades japonaises, etc. Cette maison de vinaigre, fondée en 1922, est spécialisée dans le vinaigre pour sushi. Ses différents vinaigres sont appréciés depuis des décennies par les restaurants étoilés Michelin de Tokyo et d'Osaka. Tous les vinaigres sont élaborés de manière traditionnelle à partir d'ingrédients japonais de base, sans aucun additif. Ils présentent tous une faible acidité, ce qui évite de rendre le riz à sushi trop acide. Les acides aminés naturels soulignent la douceur naturelle du riz à sushi.