Louis Francois
Louis François - Pectine - Pectine Jaune, gélifiant pour pâtes de fruits et fourrages fermes, 1 kg
Louis François - Pectine - Pectine Jaune, gélifiant pour pâtes de fruits et fourrages fermes, 1 kg
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Numéro d'article : SKU :15567
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La Pectin Jaune est un mélange de pectines d'origine végétale destiné à la confection de pâtes de fruits et de garnitures fermes pour pâtisseries ; elle peut être utilisée avec ou sans purée de fruits. Mélanger Ingrédients la Pectin Jaune et incorporer le tout à la préparation liquide jusqu'à obtenir une masse homogène et sans grumeaux. Pour d'autres utilisations, les pectines suivantes sont disponibles : - Pectin RS 150 - Rapid Set (pour confitures/marmelades) - Pectin NH - Nappage (polyvalente pour les nappages et les garnitures à base de purée de fruits) - Pectagel Rose (pour les glaces et les sorbets) - Pectagel 843 (pour les nappages aux fruits et les glaces glacées) - Pectine X 58 (pour les nappages sans purée de fruits) La pectine se dissout rapidement à 80/85 °C.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 770.00KJ / 190.00 Kcal |
| Lipides | 0.00 g |
| dont acides gras saturés | 0.00 g |
| Glucides | 21.00 g |
| dont sucres | 10.00 g |
| Protéines | 1.50 g |
| Sel | 8.20 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Geliermittel für Fruchtpasten, Frucht Confiserie, feste Füllungen für Gebäck und Konditoreierzeugnisse - nicht wieder auflösbar. Ergibt ein festes zart schmelzendes Gel. Zutaten: Pectin E440i, E337, Dextrose, E452i. Eigenschaften: Pektin Jaune kann in stark gesüßten und fruchthaltigen Zubereitungen verwendet werden. Die gelierte Masse ist durch Wärme nicht mehr wieder auflösbar. Die endgültige Beschaffenheit ist zart schmelzend und leicht steif. Gelierung erfolgt in Verbindung mit (Frucht-) Säure beim Abkühlen. Dosierung: 1,0% - 1,7% (10 g bis maximal 17 g auf 1 kg Gesamtgewicht). Verarbeitung: Um Pektin Jaune klumpenfrei anzuwenden: - Pektin Jaune mit den anderen trockenen Zutaten (Zucker, Glukosepulver, Dextrose...) vermengen und diese Mischung in die flüssige Zubereitung unter kräftigem Rühren einrieseln lassen, um die Klumpenbildung zu verhindern. - solange rühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. - Das Pektin löst sich bei 80°C bis 85°C rasch auf. Trocken und kühl lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Louis Francois, ZA Pariest17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg,Frankreich.
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