La mangue Alphonso, utilisée pour cette purée, est considérée comme l'une des meilleures variétés de mangues : savoureuse, juteuse, à chair ferme et sans fibres. Elle se prête en outre à de nombreuses préparations. Elle peut être consommée fraîche dans des salades de fruits ou accompagnée de produits laitiers. Le chutney de mangue est particulièrement connu : il s'agit d'une confiture de mangue cuite, relevée d'épices exotiques, que l'on sert avec des plats à base de riz.

Ils conviennent également très bien à la préparation de jus et de confitures. La mangue contient de grandes quantités de vitamines A, B3, B5, B6, C et E. Parmi les minéraux et oligo-éléments, il convient de mentionner en particulier le cuivre, le manganèse, le magnésium et le zinc. Ce fruit est très riche en potassium, ce qui lui confère des propriétés diurétiques et amincissantes.