Les boutons floraux du câprier proviennent du bassin méditerranéen et sont conservés dans de l'eau, du vinaigre de vin et du sel de table. Leur goût est à la fois épicé et acidulé, légèrement amer et un peu piquant. Ils accompagnent à merveille les mayonnaises, les salades et les sauces froides, comme la sauce rémoulade. L'association des Câpres, des olives et des oignons est caractéristique de la cuisine méditerranéenne. Elles constituent également un véritable délice dans la salade de pommes de terre et le tartare, ainsi qu'avec des œufs durs.