Les boutons floraux du câprier sont originaires du bassin méditerranéen et sont conservés dans de l'eau, du vinaigre de vin et du sel de table. Ils accompagnent à merveille les mayonnaises, les salades et les sauces froides, comme la sauce rémoulade. Leur goût est à la fois piquant, acidulé, légèrement amer et un peu épicé. Elles constituent également un véritable délice dans la salade de pommes de terre et le tartare, ainsi qu'avec des œufs durs. L'association des Câpres, des olives et des oignons est typique de la cuisine méditerranéenne.