Le jus de tomate est obtenu à partir de variétés anciennes, cultivées depuis toujours dans les jardins paysans du Burgenland. Seuls les fruits parfaitement mûrs sont récoltés et pressés à faible pression. Sa couleur claire en est la meilleure preuve, car avec un rendement de seulement 45 %, la chair rouge, qui ne dégage pratiquement aucun arôme, reste dans le moût.

Le jus non traité est immédiatement mis en bouteille puis chauffé à basse température. On obtient ainsi un jus au délicat arôme de tomate. Idéal comme base pour des consommés de tomates clairs et pour des terrines de légumes.