La racine du galanga est originaire d'Asie du Sud-Est et est aujourd'hui cultivée en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie. C'est notamment dans la cuisine thaïlandaise que la racine de galanga est très utilisée.

Le galanga a un goût à la fois sucré, épicé et piquant. Son arôme rappelle un mélange de gingembre et de Poivre une touche de cannelle et de citron. Le galanga sert à relever les soupes, le nasi goreng, les plats de viande asiatiques et entre dans la composition des pâtes de curry.