Le nom Gegenbauer est synonyme de production de vinaigre depuis trois générations. La philosophie actuelle – défendue avec passion et enthousiasme par Erwin M. Gegenbauer – s'oppose à l'uniformisation des saveurs et prône l'individualité.

« Nous avons déjà trop perdu l'habitude de goûter et de nous concentrer sur une seule saveur clairement définie. » C'est pourquoi chaque vinaigre de fruits est obtenu à partir de fruits purs, mûris à point. Chaque vinaigre de vin conserve son acidité naturelle et n’est pas dilué avec de l’eau, sans additifs ni colorant alimentaire pour en rehausser la couleur. Le vinaigre de coing est élaboré à partir de coings de type pomme et poire. Après un vieillissement approprié, les acides de fruits se marient harmonieusement avec l’acide acétique. Arôme acidulé spécifique à la variété.