Grâce à un procédé de fabrication spécialement mis au point, GEGENBAUER produit son vinaigre unique à partir de citronnelle. La fermentation du vinaigre s'effectue dans des conditions contrôlées, la température et l'apport en oxygène étant surveillés en permanence afin d'assurer des conditions de vie optimales aux bactéries acétiques.

L'une des conditions préalables à l'obtention d'une qualité élevée est ainsi remplie. Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est conservé pendant une longue période avant d'être proposé au consommateur à l'état naturel, non filtré et non pasteurisé. Ce vinaigre à la citronnelle est d'une grande intensité ; il convient donc de l'utiliser avec parcimonie lors de l'assaisonnement, à moins que l'on ne souhaite obtenir un arôme de citron prononcé.