La pierre à aiguiser ST-3/8 est adaptée au ponçage fin (grain 3000) – pour des tranchants ultra-affûtés – et au polissage (grain 8000) des lames préparées avec les modèles ST240 et ST1000. Dimensions : 183 mm x 63 mm x 25 mm. Conseils d'affûtage : plonger la pierre dans l'eau pendant au moins 15 minutes et la maintenir constamment humide pendant l'affûtage.

L'eau, associée à la fine poussière de pierre, agit comme une pâte à affûter qui permet justement l'affûtage. Les couteaux doivent être affûtés selon un angle d'environ 15°. Ne comptez que sur vous-même pour l'affûtage, car chacun a sa propre technique. En principe, il s'agit d'exercer une légère pression en avançant selon un angle de 15° et de retirer la lame tout aussi légèrement en reculant selon le même angle de 15°.