Pour ne pas gaspiller les excédents de production de brie, on prolongeait autrefois simplement l'affinage du brie blanc. Cela donnait un brie noirci, autrefois considéré comme de qualité inférieure. Aujourd'hui, c'est un fromage destiné aux amateurs de fromages et aux passionnés de spécialités authentiques. Notre Brie Noir a mûri pendant environ 8 mois. C'est un fromage au caractère affirmé, à la pâte foncée. Il est intensément corsé et unique en son genre. À déguster de préférence à l'apéritif ou à râper sur des plats, à la manière du parmesan.