Agent levant pour produits de boulangerie. Se compose d'au moins deux composants chimiques : un agent générateur de dioxyde de carbone et un agent acidifiant. En présence d'humidité et de chaleur, ils déclenchent un processus chimique.

La formation de bulles de gaz rend la pâte légère. Si l'on utilise de la levure chimique comme agent levant, la pâte n'a pas besoin de lever et peut être enfournée directement. La levure chimique convient particulièrement aux gâteaux et aux pâtisseries. Elle permet également d'obtenir des pâtes lourdes, riches en Lipides, en sucre, en noix et en raisins secs, tout en leur conférant une texture aérée.