{"title":"MOLEKULAR- \u0026 AVANTGARDEKÜCHE - TEXTURGEBER \u0026 GELIERMITTEL","description":"\u003cp\u003eTexturgeber \u0026amp; Geliermittel: Zutaten für Molekular- und Avantgardeküche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTechnische Zutaten\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e«Texturgeber \u0026amp; Geliermittel» für moderne Koch-Techniken wie Sphärifikation, Gel-Bildung, Schaum-Stabilisierung und neue Texturen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEinsatz in der modernen Küche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIn Gerichten, die mit klassischer Technik nicht möglich sind: flüssige Kerne in festen Hüllen, stabile Schäume, exotische Gele und neue Aggregatzustände.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"multitextur-bindemittel-texturgeber-zitrusfaser-pulver-600g","title":"MultiTextur - Bindemittel \u0026 Texturgeber aus Zitrusfaser Pulver, Herbacuisine, 600 g","description":"\u003cp\u003eDie Vorteile der Zitronenfaser gibt es jetzt auch in trockener Form. Durch die Anwendung, anstatt anderer Bindemittel, verringert sich die Hautbildung, es entstehen weniger Klümpchen, es neigte weniger zum Anbrennen und man braucht auch nur äußerst wenig. Dry eignet sich ideal zum Abbinden von Suppen und Saucen. Für Suppen erfordert man etwa 15g per Liter, bei Saucen ca. 20g per Liter. Es ist für vegane Küche geeignet und deklarationsfrei nach LMIV.\u003c\/p\u003e","brand":"Herbacuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50470868371,"sku":"47797","price":57.09,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/47797_f2261eb7-2d0f-4865-a04c-5c5677c172fa.jpg?v=1786025031"},{"product_id":"herbacuisine-multi-texturgeber-zitrusfaser-3kg","title":"Herbacuisine Multi Texturgeber aus Zitrusfaser, Herbacuisine, 3 kg","description":"\u003cp\u003eDie Vorteile der Zitronenfaser gibt es jetzt auch in trockener Form. Durch die Anwendung, anstatt anderer Bindemittel, verringert sich die Hautbildung, es entstehen weniger Klümpchen, es neigte weniger zum Anbrennen und man braucht auch nur äußerst wenig. BASIC Dry eignet sich ideal zum Abbinden von Suppen und Saucen. Für Suppen erfordert man etwa 15g per Liter, bei Saucen ca. 20g per Liter. Es ist für vegane Küche geeignet und deklarationsfrei nach LMIV.\u003c\/p\u003e","brand":"Herbacuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50470869523,"sku":"47798","price":285.81,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/47798_dd60638c-1224-4223-ae3e-716ae000c181.jpg?v=1786025035"},{"product_id":"lebkuchengewuerz-gingerbread-pulver-400g","title":"Sosa - Lebkuchengewürz (Gingerbread), Pulver, 400 g","description":"\u003cp\u003eSosa Lebkuchengewürz ist eine Komposition verschiedener natürlicher Gewürze, mit einem perfekt ausgewogenen Mischungsverhältnis aus Zimt, Koriander, Muskatblüte, Anissamen, Nelken und schwarzem Pfeffer. gibt allen Backwaren einen servieren, ausgeprägt süß-pikanten Duft und Geschmack. Ideal naturbelassen zur Produktion von Lebkuchen, gibt es aber auch anderen Backwaren, wie zum Beispiel Pancakes und Muffins, Strudel oder Obstkuchen eine spezielle, warme Note. Geschmackvoll und wärmend pikant.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12181781905489,"sku":"48679","price":62.66,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/48679_920750cc-a986-4644-85a0-b0b80bb9f421.jpg?v=1786025406"},{"product_id":"creative-cuisine-lecithin-150g","title":"Creative Cuisine Lecithin, 150 g","description":"\u003cp\u003eLecithin ist ein pflanzlicher Emulgator, der aus Soja gewonnen wird und sich hervorragend zur Vorbereitung von Schäumen eignet. Lecithin ist äußerst ergiebig. Es weist außerdem erstaunliche Merkmale als Saucenbinder für „hoffnungslose Fälle\" auf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBereits eine Lecithin Zugabe von 0,6 % des Gewichts der Flüssigkeit ergibt einen robusten Schaum, d. h. ca. 6 g Lecithin auf 1 kg Flüssigkeit verwenden. Für alkoholhaltige Medien ist Lecithin weniger gut geeignet, hier besser SucroAir verwenden. Lecithin ist in kalten Flüssigkeiten löslich. Es ist hoch wasserlöslich, verliert allerdings an Wirksamkeit in fetthaltigen Medien.\u003c\/p\u003e","brand":"Creative Cuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12248741478481,"sku":"49546","price":28.29,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/49546_8068097a-5dfc-48c0-93e2-b4970606d236.jpg?v=1786025842"},{"product_id":"creative-cuisine-iota-geliermittel-170g","title":"Creative Cuisine Iota, Geliermittel, 170 g","description":"\u003cp\u003eIota ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Rotalgen gewonnen wird, die an den Nordatlantikküsten ebenso wie in philippinischen und indonesischen Gewässern heimisch sind. Auch heiße Gelees werden mit Iota möglich. Mit seinen vollständig speziellen Merkmale ermöglicht Iota die Produktion von weichen, elastischen Gelees.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIota ist außerdem ein ideales Geliermittel für stärker fetthaltige Lebensmittel wie Saucen, Sahne und Cremes. So lassen sich mit Iota verführerische Cremes, blitzschnelle Panna cotta und Espumas zaubern. Iota in kalter Flüssigkeit auflösen und zur Erzielung des Geliereffekts auf 80°C erhitzen. Sollte das Gelee brechen, zur Wiederherstellung unkompliziert ruhen lassen.\u003c\/p\u003e","brand":"Creative Cuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12249809125457,"sku":"49784","price":38.77,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/49784_b7dc6477-ec13-450e-82dc-b85636a8887f.jpg?v=1786025950"},{"product_id":"creative-cuisine-espumahot-schaumstabilisierer-100g","title":"Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 100 g","description":"\u003cp\u003eFür die schnelle und unkomplizierte Produktion robuster, heißer Espumas. EspumaHot in kalte Flüssigkeit einmixen. Entfaltet seine stabilisierende und gelierende Wirkung ab 75°C. Für 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend auf 75°C erhitzen. In einen für warme Zubereitungen geeigneten Siphon füllen und mit N20 Patrone(n) begasen. Je nach gewünschter Stabilität 0,2 bis 1,5% (100 ml Flüssigkeit = 1,5 g Espuma hot).\u003c\/p\u003e","brand":"Creative Cuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12249809551441,"sku":"50057","price":38.77,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/50057_a504fdc8-0fb9-4ea9-9536-551ee0fe11f4.jpg?v=1786025980"},{"product_id":"creative-cuisine-espumahot-schaumstabilisierer-300g","title":"Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 300 g","description":"\u003cp\u003eFür die schnelle und unkomplizierte Produktion robuster, heißer Espumas. EspumaHot in kalte Flüssigkeit einmixen. Entfaltet seine stabilisierende und gelierende Wirkung ab 75°C. Für 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend auf 75°C erhitzen. In einen für warme Zubereitungen geeigneten Siphon füllen und mit N20 Patrone(n) begasen. 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Je nach gewünschter Stabilität 0,5 bis 2,5% (100 ml Flüssigkeit = 2,5 g Espuma cold).\u003c\/p\u003e","brand":"Creative Cuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12249809616977,"sku":"50060","price":45.44,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/50060_1cb12c93-4d49-4526-9bc8-30d8f00a2fb3.jpg?v=1786025988"},{"product_id":"creative-cuisine-espumacold-schaumstabilisierer-100g","title":"Creative Cuisine EspumaCold, Schaumstabilisierer, 100 g","description":"\u003cp\u003eFür die schnelle und einfache Herstellung stabiler und kalter Espumas. EspumaCold in kalte Flüssigkeit einmixen. Entfaltet seine stabilisierende Wirkung ohne Erhitzen. Mindestens 3h im Kühlschrank ruhen lassen. In einen geeigneten Siphon füllen und mit N20 Patrone(n) begasen. Je nach gewünschter Stabilität 0,5 bis 2,5% (100 ml Flüssigkeit = 2,5 g Espuma cold).\u003c\/p\u003e","brand":"Creative Cuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12430332854353,"sku":"50059","price":30.78,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/50059_e785f60d-f97f-4dcd-9b21-64b804492dc9.jpg?v=1786025984"},{"product_id":"obulato-oblaten-kartoffelstaerke-transparent-rund-9cm-100-stueck","title":"Sosa - Obulato - Oblaten aus Kartoffelstärke, transparent, rund, ø 9cm, 100 St","description":"\u003cp\u003eDie hauchfeinen, transparenten Oblaten aus Kartoffelstärke können in der süssen und pikanten Avantgarde Küchenwelt als essbares, kaum sichtbares Trägermaterial eingesetzt werden, z.B. Ebenso lassen sich die Oblatenblätter zu verschieden geformten, durchsichtigen Raviolitaschen falten und füllen. zur Herstellung von Millefeuilles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs lässt sich an den \"Nahtstellen\" mit etwas heißem Karamell, einfachem Sirup, ganz wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit sowie mit einem speziellen Siegelgerät verschlossen werden. Die Oblaten-Zubereitungen sollten als Ganzes nicht mit Wasser oder wässrigen Flüssigkeiten in Kontakt kommen, da die Kartoffelstärke sich auflösen würde. Oliven-, Nuss- und Saatenöle lassen sich hingegen Ebenfalls problemlos als Zutat für die Füllungen verwenden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":21606570197073,"sku":"33899","price":57.09,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/33899_e40080d6-6d9e-410c-bf47-f3d6a5c5c6bf.jpg?v=1786018254"},{"product_id":"obulato-oblaten-kartoffelstaerke-transparent-quadratisch-9x9cm-200st","title":"Obulato - Oblaten aus Kartoffelstärke, transparent, quadratisch, 9x9cm, 200 St","description":"\u003cp\u003eDie hauchfeinen, transparenten Oblaten aus Kartoffelstärke können in der süssen und pikanten Avantgarde Küchenwelt als essbares, kaum sichtbares Trägermaterial eingesetzt werden, z.B. Ebenso lassen sich die Oblatenblätter zu verschieden geformten, durchsichtigen Raviolitaschen falten und füllen. zur Herstellung von Millefeuilles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs lässt sich an den \"Nahtstellen\" mit etwas heißem Karamell, einfachem Sirup, ganz wenig Wasser oder einer anderen Flüssigkeit sowie mit einem speziellen Siegelgerät verschlossen werden. Die Oblaten-Zubereitungen sollten als Ganzes nicht mit Wasser oder wässrigen Flüssigkeiten in Kontakt kommen, da die Kartoffelstärke sich auflösen würde. Oliven-, Nuss- und Saatenöle lassen sich hingegen Ebenfalls problemlos als Zutat für die Füllungen verwenden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":21606912950353,"sku":"33898","price":69.11,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/33898_c1ff36e7-912c-453b-8381-dbb9f35a8dbe.jpg?v=1776610839"},{"product_id":"peta-crispy-knallbrause-joghurt-kakaobutter-ummantelt-wetproof-900g","title":"Sosa - Peta Crispy (Knallbrause), Joghurt, Kakaobutter ummantelt, Wetproof, 900 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. oder für Pralinenfüllungen. Damit die Knallbrause nicht sofort reagiert gibt es nun die \"Wetproof\"-Sorten. Diese sind mit einer extradicken Kakaobutterschicht ummantelt. Geliefert in der 900 g-PE-Dose.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23655277396049,"sku":"38461","price":90.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/38461_765a8419-8a73-4e45-a0fb-decda24b6681.jpg?v=1786020357"},{"product_id":"pro-tempura-tempura-teigmischung-300g","title":"Sosa - Pro Tempura, Tempura Teigmischung, 300 g","description":"\u003cp\u003eProtempura ist eine Mischung aus Weizenfasern (Trisol) und Weizenmehl, um knusprigere und nicht ölige Teige zu erhalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23655277527121,"sku":"39267","price":20.52,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/39267_20fa0504-4c74-4aed-8318-ef7ef009d228.jpg?v=1786020679"},{"product_id":"natriumalginat-lebensmittelqualitaet-e401-1kg","title":"Natriumalginat - food grade Pulver, E 401, 1 kg","description":"\u003cp\u003eNatriumalginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. In Verbindung mit Kalciumchlorid-Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rühren wird es flüssiger. Man setzt Natriumalginat für kugelförmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Bläschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF FOOD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23673823068241,"sku":"19424","price":90.88,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/19424_bd06c30d-e86d-48a0-b5cb-139ce0f1975c.jpg?v=1786013160"},{"product_id":"agazoon-agar-agar-biozoon-e406-350g","title":"Agazoon, Agar-Agar, Biozoon, E406, 350 g","description":"\u003cp\u003eAgazoon® besitzt Agar-Agar (E 406), welches aus den Zellwänden einiger Algenarten oder Seegräsern gewonnen ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBeschreibung\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEs ist ein Polysaccharid (= Vielfach- zucker) und ist als weiß-gelbliches oder graues Pulver verfügbar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAgazoon® lässt sich als Verdickungsmittel, Geliermittel oder Stabilisator eingesetzt werden.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEs lässt sich gut in kalte oder warme Flüssigkeiten einarbeiten und geliert nach Aufkochen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGelierte Gerichte weisen eine hohe Stabilität auf und lassen sich erneut erhitzt (bis 80°C) bzw. warm serviert werden.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn der Lebensmittelindustrie findet Agar-Agar Verwendung zur Produktion von Weichkaramellen, Mäusespeck, Baiser, Glasur, Fondant, Füllungen, Marmeladen, verarbeitetem Käse, Joghurt, Eiscreme, Götterspeise und Fleischkonserven.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIm Haushalt lässt sich man es als vegetarischen Ersatz für Gelatine nutzen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23735124262993,"sku":"52564","price":35.18,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/52564_714527ba-366d-4991-b5c7-b7673c014d12.jpg?v=1786027422"},{"product_id":"ultratex-3-tapiokastarke-verdickungsmittel-kalt-400g","title":"Sosa - Ultratex 3, Tapiokastärke, Verdickungsmittel für Kaltes, 400 g","description":"\u003cp\u003eEinsatz : Als Texturgeber und Kaltverdicker. Verwendung : In die Flüssigkeit geben und gut vermischen. Beobachtungen : Sie lassen sich die Mischung auch trocknen lassen, um knusprige dünne Scheiben herzustellen. Ausführungen : Saucen aller Sorte, Pürees, Toppings und Gebäckzubereitungen\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23735128195153,"sku":"52732","price":43.1,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/52732_0fa39558-0084-4a9e-bee9-b0e14594c368.jpg?v=1786027472"},{"product_id":"calazoon-calciumlactat-biozoon-e327-400g","title":"Calazoon (Calciumlactat), Biozoon, E 327, 400 g","description":"\u003cp\u003eCalazoon® ist Calcium-Lactat (E 327) und dient als Hilfsstoff für diverse Texturgeber (Alginat, Gellan und Iota), die zur Ausbildung von Gelstrukturen Ionen benötigen (Calcium oder Kalium).\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDetails zum Produkt\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eZudem diese Gele werden als insbesondere hitzestabil, fest und doch flexibel oder schnell gelierend wahrgenommen und sind wegen dieser Eigenschaften für die Gastronomie spannend.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür einige Zubereitungen reichen calcium- bzw. kaliumreiche Bestandteile wie Milch oder Sauermolke aus.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür spezielle Anwendungen, wie z.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eB. das Formen von Gelkapseln, muss die Calcium- bzw.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKaliumkonzentration höher sein als in den meisten küchenüblichen Bestandteile.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür diese Anwendungen ist Calazoon® benötigt, das sich durch einen überaus milden und angenehmen Aroma auszeichnet.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNeben den für die Zubereitungstechnik wichtigen Calcium-Ionen lässt sich der Salzrest das sensorische Empfinden der Salzlösung (unkompliziert bitter, salzig, sanft-säuerlich) sowie die Reaktionsgeschwindigkeit maßgeblich beeinflussen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Reaktionsgeschwindigkeit erlangt Bedeutung beim Ausformen von Kapseln, weil über die Zähflüssigkeit der Kapselmasse und die Geschwindigkeit der Gelbildung das Gelingen runder Formen gesteuert werden lässt sich.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23780918689873,"sku":"21825","price":18.99,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/21825_4af67121-e3c9-4873-ab2c-d2e5a0557314.jpg?v=1786013963"},{"product_id":"bubble-schaummittel-500g","title":"Sosa - Bubble, Schaummittel, 500 g","description":"\u003cp\u003eEin gefragtes Produkt aus dem Fachhandels-Sortiment mit breitem Einsatzgebiet. mit Lecithin. Auf der Grundlage von Albumin macht Sosa Bubble aus jeder beliebigen Flüssigkeit einen, wie der Name schon sagt, Bubble-Schaum. Geliefert in der 500 g-Dose.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23781208358993,"sku":"41209","price":99.6,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/41209_8509331b-f1e9-45ae-8281-f1cc6ba55494.jpg?v=1786021623"},{"product_id":"creative-cuisine-calcicsalt-spherifikation-600g","title":"Creative Cuisine CalcicSalt, Spherifikation, 600 g","description":"\u003cp\u003eDieses Calcium-Salz ist üblicherweise in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, beispielsweise bei der Käseherstellung. Calcic ist unerlässlich bei der Reaktion mit ALGIN, welches die Kugelbildung bewirkt. Calcic ist ein idealer Reaktionspartner wegen seiner hohen Wasserlöslichkeit, dem erheblichen Calcium-Gehalt und damit dem großen Kugelbildungsvermögen.\u003c\/p\u003e","brand":"Creative Cuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23781268684881,"sku":"45009","price":22.72,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/45009_6370c0a3-f56b-49b1-b5a5-dd15952886c8.jpg?v=1786023449"},{"product_id":"creative-cuisine-calcicsalt-spharifikation-250g","title":"Creative Cuisine CalcicSalt, Spherifikation, 250 g","description":"\u003cp\u003eDieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. Dieses Calcium-Salz wird üblicherweise in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, beispielsweise bei der Käseherstellung. Calcic ist unerlässlich bei der Reaktion mit ALGIN, welches die Kugelbildung bewirkt. Calcic ist ein idealer Reaktionspartner aufgrund seiner hohen Wasserlöslichkeit, dem erheblichen Calcium-Gehalt und damit dem grossen Kugelbildungsvermögen.\u003c\/p\u003e","brand":"Creative Cuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23781784289361,"sku":"49789","price":15.17,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/49789_8d31d0d9-59e9-4494-8cdb-614a58ce2a0a.jpg?v=1786025963"},{"product_id":"xanthan-e415-100g","title":"Xanthan, E 415, 100 g","description":"\u003cp\u003eXanthan - E 415 ist ein weißes neutrales Pulver aus Stärke und ist als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt, um z. B. Sorbets die besondere Cremigkeit zu geben. Dieses Hilfsmittel ist temperaturbeständig und ein guter Emulsions- und Schaumstabilisator. Für emulgierte Saucen, Dressings, Bearnaise, Eis, Glasuren u.s.w. geeignet.\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF FOOD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23782137692241,"sku":"13566","price":23.75,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/13566_f471ac65-7a02-43c0-8c17-fcb05b9e01fa.jpg?v=1786010892"},{"product_id":"xanthazoon-xanthan-biozoon-e415-300g","title":"Xanthazoon (Xanthan), Biozoon, E 415, 300 g","description":"\u003cp\u003eXanthazoon® besteht aus Xanthan (E 415) und ist ein Fermentationsprodukt. Es bietet gute Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften und findet als Zusatzstoff vielseitige Verwendung in Dressings und Saucen, Backwaren, Getränken, Milchprodukten, Fruchtzubereitungen und Eiscreme. Xanthazoon® ist sowohl in kalten als ebenso heißen Flüssigkeiten löslich und erhält die Viskosität der Produkte über einen weiten Temperaturbereich, pH-Bereich (säurestabil) und gegenüber hohen Salz-\/Ionenkonzentrationen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs ist ebenfalls renommiert für seine emulgierenden Fähigkeiten, verhindert die Maskierung des Aromas und verbessert das Mundgefühl von viskosen Produkten. Für kulinarische Anwendungen können mit Hilfe von Xanthazoon® Schäume, Emulsionen (Dressings, Saucen etc.) und Getränke stabilisiert und kleine Partikel wie Kräuter oder Aromakapseln in Schwebe gehalten werden. Viskosität, Stabilität und Mundgefühl können durch zusätzliches Einmischen von Locuzoon® oder Guarzoon® beeinflusst und verbessert werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23782804815953,"sku":"21832","price":32.25,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/21832_c64a1942-28a7-4e5d-b50a-ffa1bf0047ea.jpg?v=1786013981"},{"product_id":"iotazoon-carrageen-biozoon-e407-300g","title":"Iotazoon (Carrageen), Biozoon, E 407, 300 g","description":"\u003cp\u003eIotazoon® ist ein Typ von Carrageen (E 407), das aus verschiedenen Arten von Rotalgen gewonnen wird und dem Agar-Agar ähnelt. Im Gegensatz zu Agar Agar werden die Geleigenschaften und die Gelstärke von Iotazoon® jedoch stark vom Säure- und Salzgehalt der Rezeptur beeinflusst - ggfs. muss sie angepasst werden. Dafür bietet Iotazoon® jedoch interessante funktionelle Eigenschaften und oft ein besseres Mundgefühl. Es kann als Gelier- oder Verdickungsmittel, zur Wasserbindung und Stabilisierung verwendet werden, z.B.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ein Milchprodukten, zur Zubereitung von Pasteten, Desserts, Konfekt, sowie Saucen und Getränken. Iotazoon® geliert in Gegenwart von Calcium (Calazoon®) und produziert äußerst flexible und weiche Gele, die zwar nicht hitzestabil sind, aber das Auftauen und Einfrieren äußerst gut vertragen. Die vorliegende Gele besitzen thixotrophe Eigenschaften, d.h. durch Schütteln, Rühren, oder beim Kauen im Mund wird das Gel verflüssigt, und nach längerem Stehen verfestigt es sich wieder. Die vorliegende Eigenschaft vermittelt dem Esser ein schmelzendes Mundgefühl und kann ebenso bei der Zubereitung von Schäumen gut genutzt werden. Die Masse lässt sich ebenso im gelierenden Zustand durch den Sahnesiphon portionieren, weil das Gel sich wieder verflüssigt, und erreicht nach dem Portionieren dennoch die gewünschte Standfestigkeit.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23782805078097,"sku":"21830","price":27.78,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/21830_8c49cf91-3cf5-495c-ac3e-059c3b1c2357.jpg?v=1786013974"},{"product_id":"gellazoon-low-gellan-biozoon-e418-250g","title":"Gellazoon low (Gellan), Biozoon, E 418, 250 g","description":"\u003cp\u003eGellazoon® besteht aus Gellan Gum (E 418), ein wasserlösliches Polysaccharid, welches durch Fermentation gewonnen wird. Der vorliegende multifunktionelle Gelbildner kann allein oder in Kombination mit anderen Produkten (Natriumcitrat, Pektin, Zucker) verwendet werden, um eine große Palette an interessanten Texturen herzustellen. Gellan Gum wird in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet zur Zubereitung von gelierten Produkten wie Desserts, Aspik, Fruchtzubereitungen etc.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003everwendet. Gellazoon® zeichnet sich durch hohe Klarheit (sowohl in Farbe als ebenso im Aroma) aus. Gellazoon® LOW bildet äußerst klare, unelatische und brüchige Gele. Durch die Kombination beider Variationen kann eine Vielfalt von Texturen erhalten werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23782805143633,"sku":"21827","price":67.35,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/21827_9f20b11d-dc0f-4374-8f98-fe25ea23e02c.jpg?v=1786013968"},{"product_id":"metilgel-methylcellulose-e461-300g","title":"Sosa - Metilgel (Methylcellulose), E 461, 300 g","description":"\u003cp\u003eGeliermittel für heiße Anwendung. Metilgel wird mit kalter Flüssigkeit vermengt und anschließend auf mindestens 4° C heruntergekühlt. Ruhen lassen. Zum Gelieren auf 55°C erhitzen, d.h. warme, gelierte Speisen bleiben fest. Beim Erkalten wird das Gel wieder flüssig.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23782906003537,"sku":"23303","price":68.82,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/23303_5fb973b7-cedd-4b1a-9ecb-35a6891187f2.jpg?v=1786014493"},{"product_id":"crutomat-tomatenflocken-texturas-ueberraschungen-ferran-adria-400g","title":"Crutomat (Tomatenflocken), Texturas Surprises Ferran Adrià, 400 g","description":"\u003cp\u003eKnusprige, längliche Tomatenflocken, mit dem vollen Aroma reifer Tomaten und ansprechender, intensiv oranger Farbe. Crutomat gibt Teigmassen und anderen Zubereitungen den vollen Aroma der Tomate und eine optimale Textur, ohne zusätzliche Säure zuzutragen.\u003c\/p\u003e","brand":"Texturas","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23782997131345,"sku":"24540","price":48.51,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/24540_d141bfd9-c769-43bf-acaa-d1a9537880b2.jpg?v=1786014887"},{"product_id":"trisol-ferran-adria-loesliche-weizenfaser-knusprige-texturen","title":"Trisol, lösliche Weizenfaser, Texturas Surprises Ferran Adrià, 4 kg","description":"\u003cp\u003eTrisol, lösliche Weizenfaser, Texturas Surprises Ferran Adrià, 4 kg ist im Sortiment von Thun Gourmet erhältlich. Dieser Artikel wird in der Kategorie Molekulares Kochen geführt.\u003c\/p\u003e","brand":"Texturas","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23783000735825,"sku":"b24544","price":155.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/24544_dc5baedb-78d8-49ac-bf77-d4a266ed165d.jpg?v=1769217126"},{"product_id":"sucre-emul-zuckerester-e473-500g","title":"Sosa - Sucre Emul (Zuckerester), E 473, 500 g","description":"\u003cp\u003eSucre Emul ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsäuren (Zuckerester) entsteht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eProduktdetails\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAufgrund einer hohen Stabilität wird dieser Emulgator eingesetzt, um Öl mit wässrigen Lösungen zu binden.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSucro ist wasserähnlich und muss zunächst in Wasser gelöst werden.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDieser Emulgator hat ebenso belüftende Eigenschaften und ermöglicht die Herstellung luftiger Texturen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEigenschaften: Pulverförmig, unlöslich in Fett.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn Wasser kaltlöslich, schneller löslich bei Wärme.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDann dem fetthaltigen Medium langsam beimengen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23783455359057,"sku":"30391","price":111.32,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/30391_2b6fad01-b8f6-42fd-94ed-e5a2dfa7646d.jpg?v=1786016966"},{"product_id":"herbacuisine-apfelcouleur-apfelextrakt-fluessig-karamellig-250ml","title":"Herbacuisine ApfelCouleur,Apfelextrakt, flüssig, nicht süß \u0026 intensiv karamellig","description":"\u003cp\u003eColor dark \u0026amp; tasty ist ein flüssiger veganer Apfelextrakt mit kräftig karamelligem Geschmack, doch ohne Süße. Aus erntefrisch entsafteten und schonend getrockneten Äpfeln gefertigt, enthält das Extrakt typische fruchteigene Aroma- und Farbkomponenten sowie Säurenoten. Herbarom eröffnet mit seiner natürlichen Farbgebung und Geschmacksabrundung, vielfältige Verwendungsmöglichkeiten bei der Herstellung von Speisen und Getränken. Der kräftige Karamellgeschmack mit der leicht nussigen Röstnote harmoniert hervorragend für Saucen, Gulasch, Consommé und Anwendungen bei denen keine Süße erwünscht ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Herbacuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23783594197073,"sku":"32022","price":12.24,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/32022_6f902b7f-4d8c-4aef-8047-fc82d5b3723e.jpg?v=1786017583"},{"product_id":"herbacuisine-gel-fuer-marmelade-2-pink-vegan-1kg","title":"Herbacuisine Gel - for jam 2, Pink, vegan, Herbacuisine, 1 kg","description":"BASIC Gele sind Pektine mit unterschiedlichem Gelierverhalten und werden aus Äpfeln oder Citrusfrüchten gewonnen. Pektin hat als wasserlöslicher Ballaststoff die Fähigkeit, Flüssigkeiten gelartig zu festigen. BASIC Gel jam 2 ist ideal für kalorienreduzierte Konfitüren und Fruchtaufstriche mit weniger Zucker. Das BASIC Gel ist rein pflanzlich, geschmacks- und farbneutral und daher für Veganer\/Vegetarier, religiöse Gruppen, die kosher- oder halalkonforme Lebensmittel bevorzugen. Dieses Produkt ist vegan und frei von Zusatzstoffen, die in der EU auf Speisenkarten kenntlich gemacht werden müssen. Ohne Allergenen gem. EU: VO (EU) 1169 \/ 2011 und CH: LKV, Art. 8 und Anhang 1, die in der EU bei Abgabe in Gemeinschaftsverpflegung auf Speisenkarten oder sonstigen Angebotslisten kenntlich gemacht werden müssen.","brand":"Herbacuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23784099217489,"sku":"38482","price":172.37,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/38482_585fe8c6-2128-4d76-a7d6-50d9084541d2.jpg?v=1786020373"},{"product_id":"gel-fuer-marmelade-rosa-vegan-herbacuisine-1kg","title":"Gel - for jam 1, Rosa, vegan, Herbacuisine, 1 kg","description":"\u003cp\u003eGel sind Pektine mit unterschiedlichem Gelierverhalten und werden aus Äpfeln oder Citrusfrüchten gewonnen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eProduktdetails\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePektin hat als wasserlöslicher Ballaststoff die Fähigkeit, Flüssigkeiten gelartig zu festigen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBASIC Gel jam 1 ist optimal für Konfitüren, Fruchtaufstriche und Dessertsaucen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDas Gel ist rein pflanzlich, geschmacks- und farbneutral und deshalb für Veganer\/Vegetarier, religiöse Gruppen, die kosher- oder halal- konforme Lebensmittel bevorzugen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDieses Produkt ist vegan und frei von Zusatzstoffen, die in der EU auf Speisekarten kenntlich gemacht werden müssen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOhne Allergenen gem.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEU: VO (EU) 1169 \/ 2011 und CH: LKV, Art. 8 und Anhang 1, die in der EU bei Abgabe in Gemeinschaftsverpflegung auf Speisekarten oder sonstigen Angebotslisten kenntlich gemacht werden müssen. .\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Herbacuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23784099479633,"sku":"38481","price":175.66,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/38481_df3e2a49-2e6f-46d4-817c-566aa781b3dc.jpg?v=1786020370"},{"product_id":"wax-concept-bienenwachs-tropfen-oel-fettbinden-500g","title":"Sosa - Wax Concept, Bienenwachs Tropfen zum Öl und Fettbinden, 500 g","description":"\u003cp\u003eDas Wachs Konzept Sosa ist eine fettlösliche Emulgator, der bei 65 ° C in der zu verwendeten (fettigen) Grundmasse aufgelöst wird. Danach können wässrige Medien eingearbeitet werden, bis zur gewünschen Cremigkeit (z.B Sahne in die Schokolade für Ganache). Es funktioniert ähnlich wie Glice von Sosa. Empfohlene Dosis beträgt 3% vom Endprodukt. Anwendung: • Für Pralinenfüllungen aus puren Nusspasten, Fruchtmark und Schokolade • Zum Verdicken von Ölen für stabile Dessings\/Venaigrettes • Um jedes knusprige Produkt (z.b. gefriergetrocknetes Gemüse) vor Feuchtigkeit zu schützen • Zum Stabilisieren von Ganaches\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23784332525649,"sku":"40368","price":98.13,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/40368_bbc0f368-bbad-4037-b878-c93a47702a51.jpg?v=1786021181"},{"product_id":"creative-cuisine-meticell-geliermittel-methylzellulose-e461-300g","title":"Creative Cuisine Meticell, Geliermittel Methylzellulose, E 461, 300 g","description":"\u003cp\u003eMeticell ist ein Geliermittel, das aus pflanzlicher Zellulose gewonnen wird. Das Pulver wirkt in kalten Zubereitungen verdickend. Beim Erhitzen gelieren die Zubereitungen, beim Abkühlen werden sie wieder zähflüssig. Meticell passt sehr gut um Teige für Bratlinge, Gemüseklößchen u. ä. zu binden, aber ebenfalls zum Panieren ohne Mehl und Ei. Verwendung: Zur Fertigung einer Meticell-Grundmischung 3 g Meticell in 100 ml Wasser gewissenhaft einrühren sowie im Kühlschrank auf 4 °C herunterkühlen. Die Meticell-Grundmischung wird in die kalten Zubereitungen eingerührt (100 ml Meticell-Grundmischung auf 800 g Zubereitung). Zum Panieren werden die kalten Speisen mit der Meticell-Grundmischung bestrichen sowie anschließend in der Panade gewendet. Zur Erzielung des Geliereffekts auf 40-60 °C erhitzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Creative Cuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23784703524945,"sku":"44199","price":85.01,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/44199_3ead7f42-995c-4bb2-8cab-9c0bc9652b7c.jpg?v=1786023063"},{"product_id":"creative-cuisine-sucroair-600g","title":"Creative Cuisine SucroAir, 600 g","description":"\u003cp\u003eMit SucroAir lassen sich luftige, stabile Schäume zaubern.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eProduktdetails\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSucroAir passt, um Schäume aus alkoholischen Flüssigkeiten herzustellen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSucroAir ist hochwasserlöslich, aber nicht fettlöslich.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSucroAir muss daher zuerst im wässrigen Medium aufgelöst werden.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie SucroAir-Komposition anschließend dem fett-\/ölhaltigen Medium langsam beimengen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Creative Cuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23784779874385,"sku":"44856","price":153.02,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/44856_0d0bf1de-0720-4ac1-886f-34cffbc1eb6d.jpg?v=1786023375"},{"product_id":"creative-cuisine-microbiscuit-suess-teigmischung-350g","title":"Creative Cuisine MicroBiscuit sweet, Teigmischung, 350 g","description":"\u003cp\u003eMicroBiscuit Instant sweet Fertigmischung zur schnellen Fertigung süßer Biskuits in der Mikrowelle. Mit MicroBiscuit Instant können innerhalb kürzester Zeit luftige Biskuits gefertigt werden. Die Fertigmischung wird mit Wasser einige Minuten in der Küchenmaschine angerührt, mithilfe eines Siphons in Formen gefüllt sowie kurz in der Mikrowelle erhitzt. DieMischung ist für süße und salzige Teige erhältlich. Anwendungsbereiche\/Fertigung: · Für Biskuitteige im gesamten Pâtisseriebereich (süßes Gebäck, Desserts etc.) sowie für Vorspeisen (Starter, Amuse bouches etc.) · Für Teige mit moosähnlichen, luftigen Strukturen · Kann geschmacklich und farblich angepasst werden, z. B. mittels die Zugabe von Frucht- oder Gemüsesäften, Pflanzenextrakten, Lebensmittelfarben, Gewürzen etc. Vorteile \u0026amp; Eigenschaften: · Fertigmischung als Basis außergewöhnlicher süßer oder herzhafter Kreationen · Schnell und einfach zubereitet (innerhalb weniger Minuten) · Gelingsicher · Nach Wunsch veränderbar\u003c\/p\u003e","brand":"Creative Cuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23784795668561,"sku":"45006","price":54.16,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/45006_fb8c7f18-5567-4357-9553-57d1f91921cd.jpg?v=1786023440"},{"product_id":"herbacuisine-apfelcouleur-apfelextrakt-fluessig-nicht-suess-intensiv-karamellig-7kg","title":"Herbacuisine ApfelCouleur Apfelextrakt, flüssig, nicht süß \u0026 intensiv karamellig","description":"\u003cp\u003eApfelCouleur ist ein flüssiger veganer Apfelextrakt mit ausgeprägt karamelligem Aroma, doch ohne Süße. 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Der intensive Karamellgeschmack mit der leicht nussigen Röstnote passt exzellent für Saucen, Gulasch, Consommé und Anwendungen bei denen keine Süße erwünscht ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Herbacuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23784885354577,"sku":"45338","price":99.6,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/45338_d34a4370-0add-41ef-b122-967cf720cf1e.jpg?v=1776615146"},{"product_id":"fry-glue-ei-ersatz-frittieren-500g","title":"Sosa - Fry Glue, Ei-Ersatz für´s Frittieren, 500 g","description":"\u003cp\u003eDas ist ein Bindemittel, welches das Ei beim Frittieren ersetzt. Dafür nimmt man das Stück Fleisch oder den Fisch etc., wendet es erst in Mehl, dann in Fry Glue + Wasser (anstatt Ei), sowie dann in jeder erdenklichen Panade. Vorteil: keine Allergene, Produkt länger haltbar, wegen Verzicht von Ei optimal für Catering.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23785076883537,"sku":"46823","price":15.1,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/46823_05a139ff-2e57-4d16-8391-f82d1154bae3.jpg?v=1786024415"},{"product_id":"creative-cuisine-xanthan-verdickungsmittel-200g","title":"Creative Cuisine Xanthan, Verdickungsmittel, 200 g","description":"\u003cp\u003eXanthan wird aus fermentierter Maisstärke gewonnen und eignet sich bestens zum Andicken kalter und heisser Flüssigkeiten, insbesondere von Suppen und Saucen. Xanthan ist sehr ergiebig und geschmacksneutral. Einfach 3-4 g pro Liter Flüssigkeit mit einem Stabmixer verrühren. Kein Aufkochen notwendig!\u003c\/p\u003e","brand":"Creative Cuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23785457746001,"sku":"49547","price":48.96,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/49547_79593389-a201-4ef2-989b-0127bd987ab1.jpg?v=1786025845"},{"product_id":"xantana-klar-ohne-spuren-e415-500g","title":"Sosa - Xantana (Xanthan), klar und ohne Spuren, E 415, 500 g","description":"\u003cp\u003eEs beinhaltet alle Merkmale des Xantana-Kautschuks, allerdings mit maximaler Transparenz. Merkmale: Verdickungsmittel, Emulgator, Suspensor. Anwendung: Kalt oder heiss auflösbar. Mit einem Mixer vermischen. Anwendung: Jede Art von Flüssigkeit mit einem Wassergehalt von mehr als 80%. Anmerkungen: Hitzebeständig, kann eingefroren werden. Thermoreversibel. Ausführungen: Saucen \/ Rohes Coulis \/ Vinaigrettes \/ Sirupe \/ Suppen\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23785492086865,"sku":"49699","price":90.88,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/49699_c433a854-9676-46c3-b19b-b90b1b2a126d.jpg?v=1786025931"},{"product_id":"gelatinepulver-heissloeslich-220-bloom-500g","title":"Sosa - Gelatinepulver, heißlöslich, 220 Bloom, 500 g","description":"\u003cp\u003eGelatine tierischen Ursprungs (Schwein) Mischen Sie das Gelatinepulver mit kaltem Wasser im Verhältnis 1 zu 5. Mindestens 20 Minuten lang vermischen, um eine Gelatine-Masse zu erhalten. Diese Masse ist bei 5 Grad für 3 Tage haltbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23785622405201,"sku":"50518","price":38.04,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/50518_a01995ca-5141-4082-9dc1-9384da68182f.jpg?v=1786026232"},{"product_id":"sojalecithin-lecitina-de-soja-400g","title":"Sosa - Sojalecithin (Lecitina de Soja), 400 g","description":"\u003cp\u003eDas Sojalecithin dient zum Aufschäumen von Flüssigkeiten, z.B. mit dem Pürrierstab (flacher Aufsatz) oder dem Schneebesen. Mit diesem Texturgeber bleiben die Schäume stabiler und sind ausserdem gefrierfest. Das Pulver wird kalt eingerührt. Je nach Anteil von Fett und Öl im aufzuschäumenden Medium verringert sich die Emulsionsfähigkeit. Für einen Bärlauchschaum etwa pürieren Sie Sahne, Bärlauchpaste und das Sojalecithin mit dem Pürrierstab. Der Schaum lässt sich als ideales Topping für Fischgerichte einsetzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23786149838929,"sku":"53132","price":48.88,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/53132_9418101d-6b51-4f36-ba89-d7095ac05de9.jpg?v=1786027761"},{"product_id":"natriumalginat-lebensmittelqualitaet-pulver-e401-100g","title":"Natriumalginat - food grade Pulver, E 401, 100 g","description":"\u003cp\u003eNatriumalginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt. In Verbindung mit Kalciumchlorid-Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rühren wird es flüssiger. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. Man setzt Natriumalginat für kugelförmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Bläschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF FOOD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23786800578641,"sku":"20369","price":10.56,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/20369_155ef19f-5c5e-44a3-bbcb-4e40557ccbda.jpg?v=1786013465"},{"product_id":"celluzoon-cellulose-biozoon-e461-250g","title":"Celluzoon (Cellulose), Biozoon, E 461, 250 g","description":"\u003cp\u003eCelluzoon® ist ein Cellulosederivat (E 461), welches aus Pflanzenfasern gewonnen und für den jeweiligen Verwendungszweck massgeschneidert wird. Es ist im Gegensatz zu den meisten Gelier- und Verdickungsmitteln nur in heissen Flüssigkeiten löslich und muss vollständig gelöst sein, um volle Funktionalität (z. B. zur Film- oder zur Gelbildung) zu entfalten. Eine vollständige Lösung erkennt man an ihrer Klarheit und Durchsichtigkeit. Trübe Lösungen (sofern die Trübung nicht von der verwendeten Flüssigkeit herrührt) sollten demnach über Nacht kalt gestellt und vor dem Verwenden kurz vorsichtig gerührt werden. Um Klumpenbildung bei stark wasserbindenden Cellulosederivaten zu vermeiden, kann das Pulver auch in etwas heisses Wasser klumpenfrei eingerührt und dann zu lauwarmer Flüssigkeit zugegeben werden, anschliessend wie gehabt kalt gestellt und nach dem Durchkühlen eingesetzt werden. Celluzoon® toleriert hohe Salz- Konzentrationen sowie einen weiten pH-Bereich (säurestabil).\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23792302587985,"sku":"21826","price":33.71,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/21826_181abb3f-9962-42ed-959f-88caa370d305.jpg?v=1786013966"},{"product_id":"pro-crema-100-kalt-stabilisator-eiscreme-3kg","title":"Sosa - Pro Crema 100 kalt, Stabilisator für Eiscreme, 3 kg","description":"\u003cp\u003eEin klassisches Feinkost-Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen bewährt hat. geeiste Suppen. Die kalten Zutaten mit Procrema zusammenmixen. Dosierung: 100g\/ Liter. Emulgiert Zutaten bis zu einem Gesamtfettanteil von 25%. Geliefert in der 3 kg-PE-Dose.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23792305569873,"sku":"22274","price":172.15,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/22274_1106c8c2-916d-4e52-8a75-64c156edb066.jpg?v=1786014124"},{"product_id":"pro-espuma-heisse-espumas-500g","title":"Sosa - Pro Espuma, für heiße Espumas, 500 g","description":"\u003cp\u003eMit diesem Pro Espuma können speziell warme Espumas, Schäume, Suppen, Nitro- Dragon sowie Cocktail- und Longdrink-Schaum-Toppings gefertigt werden. Auch schwierige Zubereitungen gelingen. Dosierung: 100g\/1 Liter Flüssigkeit.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23792316022865,"sku":"24864","price":57.09,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/24864_ddf376f9-528e-4d9c-9d9f-088da4a5ed3f.jpg?v=1786014984"},{"product_id":"creative-cuisine-maltodex-800g","title":"Creative Cuisine Maltodex, 800 g","description":"\u003cp\u003eMaltodex wird aus Tapioka erzeugt. Maltodex besitzt eine geringe Süßkraft und kann als Geschmacksträger genutzt werden. Maltodex hat die Eigenheit, dass es ölhaltige Flüssigkeiten absorbiert. So lassen sich mit Maltodex flüssige Fette (Schokolade, Öl, etc.) in geschmacksintensive Pulver verwandeln. Maltodex ist in kalten und warmen Medien leicht löslich.\u003c\/p\u003e","brand":"Creative Cuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23792529866833,"sku":"44853","price":89.41,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/44853_97653a79-f82c-48db-835b-8c8afd1198c0.jpg?v=1786023367"},{"product_id":"creative-cuisine-kappa-geliermittel-150g","title":"Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 150 g","description":"\u003cp\u003eKappa ist ein natürliches Geliermittel, das aus bestimmten Rotalgenarten extrahiert wird. Mit Kappa lassen sich Gelees mit fester Textur und spröder Oberfläche herstellen (z.B. Gelee-Perlen und Drops).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKappa in kalten Flüssigkeiten einrühren und zum Kochen bringen. Einmal geliert vertragen Zubereitungen mit Kappa Temperaturen bis 60 °C. Kappa verliert in sauren Medien teilweise an Gelierfähigkeit.\u003c\/p\u003e","brand":"Creative Cuisine","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23792665296977,"sku":"49786","price":41.04,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/49786_ff975271-9329-4a8b-8987-018d3859391c.jpg?v=1786025955"},{"product_id":"knistazoon-knallbrause-biozoon-350g","title":"Knistazoon (Knallbrause), Biozoon, 350 g","description":"\u003cp\u003eDie Knallbrause Knistazoon kann als zusätzlicher Effekt zu allen Cocktails, Desserts oder als Topping für z.B. Pralinen eingesetzt werden. Die zu bestreuende Schicht sollte nicht zu flüssig sein, da Knistazoon sofort folglich reagieren würde. In diesem Fall benutzen Sie die Knallbrause z.B. für Cocktails erst kurz vor dem Servieren oder geben sie separat zum Getränk dazu.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23835195179089,"sku":"28263","price":52.77,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/28263_6b8c469e-a8a8-4433-bb47-12781f5de241.jpg?v=1786016076"},{"product_id":"agar-agar-stangen-42g","title":"Agar-Agar Stangen, 42 g","description":"\u003cp\u003eAgar-Agar ist ein rein pflanzliches Geliermittel, stammt ursprünglich aus Japan und wird aus Rotalgen gewonnen. Sie werden bei Ebbe am Strand gesammelt oder im küstennahen Wasser abgeschnitten und geerntet. Inzwischen ist es auf der ganzen Welt verbreitet, weil die strauchartigen Meerespflanzen auch an anderen Küsten wachsen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUm den Gel-bildenden Stoff, ein langkettiges Kohlenhydrat, herauszulösen, müssen die Algen eine mehrstufige Prozedur über sich ergehen lassen: Sie werden mit Wasser und Säure aufgekocht. Dabei bildet sich ein halbfestes Gel, das von den verbleibenden Fasern abgetrennt, gefriergetrocknet und wieder aufgetaut wird, um das Wasser zu entziehen. Agar- Agar beinhaltet viele Mineralstoffe, die die Algen aus dem Meer filtern.\u003c\/p\u003e","brand":"Molekular \u0026 Avantgarde Küche","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23923763380305,"sku":"10059","price":7.33,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/10059_9a29fdbc-2f52-4180-9941-f2f94c0d2208.jpg?v=1786008453"},{"product_id":"alginato-natriumalginat-e-401-750g","title":"Sosa - Alginato (Natriumalginat), E 401, 750 g","description":"\u003cp\u003eFür Spherifikationen und umgekehrte Spherifikationen. Ein Calicium Chlorid-Wasserbad herstellen und die Alginatflüssigkeit hineingeben, Spheren entstehen. Für Spheren(Bubbles): Alginat in die Flüssigkeit geben. Für umgekehrte Spheren: Gluconolactat in die Flüssigkeit geben. Ein Alginat-Wasserbad herstellen und die Gluconolactat-Flüssigkeit hineingeben, umgekehrte Spheren entstehen. Alginat ist kaltlößlich. Der PH-Wert sollte zwischen 5-7 liegen.\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":23923773472849,"sku":"23302","price":137.78,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1223\/8104\/files\/23302_9ff52248-e6f5-4c9e-b994-685aa7024154.jpg?v=1786014489"}],"url":"https:\/\/thungourmato.shop\/de-de\/collections\/molekular-und-avantgardekueche-texturgeber-und-geliermittel.oembed?page=3","provider":"thungourmet","version":"1.0","type":"link"}